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当代工人2018年第7期  文章正文

先放番茄先放蛋

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  留洋的儿子给朋友做番茄炒蛋,但不知先放番茄还是先放鸡蛋,微信询问母亲。这边正是半夜时分,母亲仍从床上爬起来,一步步演示。

  这个小广告片引起了热议,大家说什么的都有。今天不顺着大家的思路继续说,先从技术层面看看,番茄炒蛋到底是先炒鸡蛋,还是先炒番茄。有些人炒这道菜时,是先炒鸡蛋,蛋炒好后,盛到碗里,再炒番茄,最后把炒好的鸡蛋下锅。有的则不然,虽然也是先炒鸡蛋,但不会把炒好的鸡蛋盛碗里,而是接着就放番茄,半炒半炖两三分钟后,番茄软烂了,锅里出了些许汤,闭火装盘。鸡蛋被汤汁裹住,那叫一好吃。

  前者的番茄炒蛋是传统做法,后者做了一下小改动。关键正在这里。 ……阅读全文

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