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当代工人2017年第9期  文章正文

哪些蔬菜不能生吃

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  四季豆 如果四季豆未煮熟,豆中的皂素会强烈刺激消化道,而且豆中含有凝血素,具有凝血作用。此外,四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶,可刺激人体的肠胃,使人食物中毒,出现胃肠炎症状。

  菠菜 菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低,但在人体内微生物作用下,会转变为亚硝酸盐。菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。食入0.3~0.5克亚硝酸盐即可引起中毒,3克导致死亡。

  木耳 叶啉类光感物质致命。新鲜木耳含叶啉类光感物质,生吃新鲜木耳后,可引起日光性皮炎,严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。

  茭白 菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜 ……阅读全文

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